Социальный проект дошкольного развития и воспитания
Площадка, где общаются педагоги и родители
Где каждый учится слушать, и каждый может быть услышан
Детские сады России, центры развития

Перед тем, как приступить к готовке ризотто интересно выяснить, откуда возникло данное блюдо на столах европейцев.

Основой ризотто является рис. И в то же время ризотто это не рисовая каша и не плов. Ризотто - умелый метод тушения специального риса.

Существует несколько вариантов преданий и легенд относительно того, откуда возникло ризотто. На Апенинском полуострове рис начали культивировать в 14 веке. Миланский губернатор отослал в качестве подарка герцогу Северной Италии 17 мешочков необычных зерновых культур. Оптимальный климат севера Италии оказался благоприятным для возделывания круглозерного риса. Далее начинается легенда о возникновении ризотто, как излюбленного блюда итальянцев.

Говорят, однажды один повар отлучился, когда варил рисовый суп. Жидкость из супа постепенно начала выпариваться. Рис, который впитал бульон, приобрел нежный и приятный вкус. В поварской книге от 1570 года упоминается около полутора тысячи разных рецептов ризотто. В данном сборнике в ризотто основную роль выполняет правильно приготовленный рис. Отличительным аспектом этого кушанья выступает его оригинальный цвет. Чтобы рис приобрел яркий желтый цвет, туда кладут желтки яйца, сливочное масло, пармезан, шафран. А вот чем полезен кизил.

Создавать ризотто следует начинать с бульона. Бульон бывает мясной, грибной, овощной, куриный. Иной раз используют только питьевую воду. Итак, для тушения ризотто необходима емкость для приготовления бульона, сотейник с толстым дном и удобной ручкой, специальная ложка и половник, которым необходимо доливать жидкость в рис.

Для ризотто нужно использовать рис сортов Арборио, Бальбо, Рома, Карнароли. Эти сорта насыщены крахмалом, а это значит, могут хорошо вбирать в себя жидкость. При любых рецептах рис для ризотто заранее обжаривают на сливочном или оливковом масле. По окончании этого в рис наливают немного бульона и медленно тушат, постоянно мешая специальной ложкой. После того, как рис впитает бульон, в него добавляют следующую порцию бульона. В почти приготовленный рис для придания ему желтого цвета добавляют тертый пармезан, шафран, сливочное масло, пекарино. Ризотто призвано быть однородным и кремовой консистенции.

Вот таким образом готовится главная составляющая часть блюда. Рецептов ризотто сотни. Научившись тушить на должном уровне рис, далее можно ставить эксперименты с добавками. В ризотто кладут грибы, любые овощи, морепродукты, мясо.